Hvordan man laver escarole uden at være bitter

Escarole er en bitter grøn, der er en del af den endelige familie. Dens bitter smag er et af dets egenskaber, men bitterheden er mild. Nøglen til madlavning escarole og reducere den bitre smag er at sikre, at du ikke overcook det. Det er en populær ingrediens i suppe, men kan spises som det er, sauteret med nogle hvidløg. For yderligere at reducere bitterhed med escarole, vælg blade fra den indvendige del af hovedet eller kog det med citronsaft eller sukker.

Forberedelse

Vask grundigt eskarolen i en skål køligt vand for at slippe af med sand, der er fanget i bladene. Det kan være nødvendigt at gøre dette mere end én gang.

sauter

Dræn escarolen i en kolander.

Suppe

Trim stenglen af ​​escarole, og fjern eventuelle beskadigede blade.

Skræl de to yderste lag af escarole for at nå de mindre bittere blade.

Skær resten af ​​escarole i 2- til 3-tommer stykker.

Forvarm en stor stegepande med 1 spsk olivenolie og 1/4 tsk hakket hvidløg over medium varme.

Tilsæt skåret escarole til skilletn og kryd det med 1/4 tsk havsalt. Drys jorden sort peber efter smag, hvis det ønskes.

Sæt escarolen i 3 minutter, og klem saften af ​​1 citron over escarolen.

Sæt escarolen i yderligere 3 til 4 minutter. Smag test escarole. Hvis det stadig er for bittert, drys 1/8 tsk sukker over escarolen og kast det.

Forvarm en gryde med 1 spiseskefuld olivenolie og 1/2 tsk hakket hvidløg over medium varme.

Tilsæt skåret escarole til puljen, drys det med 1/8 tsk sukker og saut det i 3 minutter.

Hæld 6 kopper kylling bouillon i gryden, og sæson bouillon med 1 tsk havsalt.

Dæk gryden og lad dem koge i 5 minutter.